LES 8 GRANDES TENDANCES MONDIALES EN ALIMENTATION en 2021

De l’aventure, des plantes, des protéines de remplacement à la viande, de l’innovation, des aliments santé à déguster quand on veut, le tout dans avec le souci du développement durable et de la transparence dans le processus de production, voilà ce que le consommateur attend aujourd’hui de l’industrie agro-alimentaire selon le blog www.lemust.ca

« Assiette, assiette, fais-moi voyager ! » Voyager est l’une des préoccupations majeures de la seconde moitié de la génération des Z et de la seconde moitié de la génération des milléniaux, explique Caroline Chevrier, experte en tendances alimentaires et boisson du blog.  Leur désir de découvrir de nouvelles cultures a contribué à une croissance annuelle moyenne de 17 % du nombre de lancements de nouveaux produits. L’industrie se prépare d’ailleurs à leur proposer des boissons au goût plus audacieux, mais aussi à leur faire vivre des expériences gastronomiques multisensorielles.

Les plantes figurent en tête des tendances majeures en alimentation., poursuit-elle. Le choix, pour le consommateur, deviendra de plus en plus large. « Puisqu’il y a une explosion de nouveaux modes de vie alimentaires qui font suite à une volonté généralisée de réduire la consommation de viande pour des raisons environnementales, d’éthique et de santé, les protéines végétales sont appelées à exploser au cours des prochaines années. »

Ce désir de nouveauté des jeunes générations de consommateurs, s’exprime à travers le succès de start-up innovantes. L’experte donne pour exemple de Kokojoo, une start-up basée à Berlin. Celle-ci réutilise de la pulpe de cacao pour en faire une infusion légèrement sucrée avec du sirop d’agave et de l’eau gazéifiée qui contient très peu de calories (14 Kcal\100 ml) et qui est remplie de nutriments et d’antioxydants.

La praticité est aussi un attrait que recherchent de plus en plus les consommateurs, en particulier les jeunes, souligne l’experte. Grignotage rime avec formats pratiques, plus petits, refermables, transportables. De plus, l’industrie doit s’adapter à un consommateur qui ne consommera plus nécessairement son produit dans un cadre régi (déjeuner, dîner, souper ou collation). Le consommateur choisit le moment où il consomme et il voudra le faire en s’assurant de manger en mélangeant plaisir et santé., insiste-t-elle.

Enfin, l’industrie doit faire face à une nouvelle volonté des consommateurs en matière d’emballage. Ceux-ci font désormais le choix d’acheter ou non un produit selon qu’il répond ou pas à leurs valeurs en matière de développement durable. Cela doit passer par une réduction des déchets, une diminution du suremballage, le recyclage post-consommation, une biodégradabilité accrue et la création de nouvelles technologies. De même la transparence quant à la provenance des produits est devenue une caractéristique importante au cours du processus d’achat chez la majorité des consommateurs du monde entier.